Pleśń PC Penicillium candidum - Camembert, Brie - 10g

koncentrowana, liofilizowana kultura starterowa pleśni Penicillium candidum do bezpośredniego zaszczepienia mleka (DVI).

Starter w formie proszku (liofilizat). Opakowanie zakręcane, umożliwia wielokrotne odsypywanie potrzebnej dawki, zakręcanie i chowanie do zamrażarki.

Kultura startowa odporna na działanie wyższych temperatur podczas transportu.

Zastosowanie: sery z porostem białej pleśni np. Camembert, Brie, itp.

Pleśń Penicillium candidum nadaje serom charakterystyczny wygląd, a dzięki szybkiemu rozwojowi przeciwdziała wzrostowi niepożądanych pleśni. Jej zdolność rozbijania kwasu mlekowego pozwala zneutralizować kwaśny smak sera oraz wpływa na jego strukturę. Wspomaga również proces dojrzewania sera, wzbogacając jego smak.

 

Nazwa: PC

Seria: Aroma-Tek

Kultura dostarczana jest we fiolce zawierającej dawkę na 100 L do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Ta kultura powinna być używana w połączeniu z kulturami bakteryjnymi Cheese-Tek, zwłaszcza z kulturą MST.

Możliwości stosowania:

Przed użyciem zdezynfekuj (np. spirytusem) opakowanie oraz narzędzie, które użyjesz do otworzenia!

• Zaszczepianie bezpośrednie: Wsyp kulturę bezpośrednio do mleka, bez wstępnej aktywacji. Wymieszaj dokładnie.

• Nebulizacja (spryskiwanie): Rozpuścić dawkę na 100 litrów mleka w 0,5 L przegotowanej wody i ochłodzonej do temperatury 20 st. C (lub proporcjonalnie większe/mniejsze ilości). Wysuszyć powierzchnię sera i spryskiwać zgodnie z przepisem, z którego korzystamy przy produkcji sera.

Charakterystyka kultur:

Optymalna temperatura dla wzrostu: 28 - 32 ° C
Produkcja gazu: ++
Aktywność proteolityczna: ++++
Aktywność fermentacyjna: -
Tolerancja na sól (50% zahamowania aktywności): 3,5% NaCl

Dawkowanie:

1g na 10L mleka

Przechowywanie:

Zamrażarka

Towar prezentowany  jest fabrycznie nowy. Do każdego produktu dołączony jest paragon fiskalny lub na żądanie - faktura VAT.