• wydłuża okres przydatności gotowych produktów dzięki właściwościom przeciwutleniającym i konserwującym
• nadaje smak i aromat naturalnego wędzenia
• ogranicza proces obróbki cieplnej (smażenie, gotowanie, wędzenie)
• bardziej ekonomiczny niż inne dodatki (wzmacniacze smaku, konserwanty)
• maskuje zapach i smak surowców niskiej jakości
• łatwy w użyciu, nie zmienia procesu technologicznego.

Metody aplikacji:

• Do mięsa, ryb lub sera - przygotowane surowce umieszcza się w przygotowanej marynacie (solance) z dodatkiem płynu wędzarniczego w dawce 1 - 2% (100-150ml na 10L solanki lub marynaty), utrzymywanej zgodnie z procesem technologicznym.
• Do nastrzyku - do solanki lub marynaty dodać 1-2% płynu.
• Do moczenia boczku, osłonek do kiełbas oraz do zmiękczania skórki - przygotowany boczek, osłonki lub skórkę umieszcza się w przygotowanej wodzie lub z dodatkiem płynu wędzarniczego w dawce 100-150ml na 10 litrów wody lub marynaty, przestrzeganej do procesu technologicznego.
• Nanieść dym pędzlem na mięso lub rybę przed wędzeniem, gotowaniem lub pieczeniem.

Jeżeli technologia polega na dalszym przygotowaniu w komorze termicznej lub procesie wędzenia w komorze, zaleca się skrócenie terminów przerobu o 10-15%