Kabanosy domowe wykonane z samego boczku.
![Kabanosy domowe wykonane z samego boczku. Kabanosy domowe wykonane z samego boczku.](https://static3.redcart.pl/templates/images/thumb/6979/150/150/pl/0/templates/images/blog/6979//templates/images/blog/6979/71385f349f8eeb50157c98b42aa28115.jpg)
Jak zrobić takie kabanosy – szybko i prosto. Przyda się tylko trochę praktyki w napełnianiu osłonek baranich. Cienkie są i delikatne. Zmielić, przyprawić, pomieszać i w zasadzie gotowe – można tworzyć kabanosy.
Chudy boczek świetnie się do tego nadaje. Nada świetny wygląd na zewnątrz i w przekroju, a znacząca ilość tłuszczu znakomicie utrwali smak dodawanych przypraw. Spróbujcie sami.
Składniki:
- 2,5 kg chudego boczku
- 37 g mieszaniny soli zwykłej i peklującej – pół na pół.
- Przyprawa do kabanosów dałem jej 40 g
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/829a21bd85a3a103c42d1a4162e7a66f.jpg)
Wykonanie:
Wykonanie jest bardzo proste. Po oczyszczeniu cały boczek zmielić na sitku 10 mm (może być 8). Dodać sól i przyprawy, wymieszać i zostawić do następnego dnia w lodówce.
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/17c65a0c413913879716a4860bebb3c9.jpg)
Przed napełnianiem osłonek (w moim przypadku jelita baranie 22-24 mm) dodaję jedną szklankę przegotowanej i ostudzonej wody. Rozrzedzi to mięsny farsz i łatwiej się będzie napełniać osłonki. Kabanosy i tak się suszy więc woda wyparuje.
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/fd60ad9d9723d089df75a7999907a851.jpg)
Surowe kabanosy osuszyć, zawiesić w wędzarni, dosuszyć i rozgrzać w temperaturze 60-65 st. C , a następnie w tej samej temperaturze wędzić do uzyskania koloru. Powinno to trwać 2-3 godziny.
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/403685d45ce7a9bc9d44663220e73d26.jpg)
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/739b6f4770e2b3fec7d0595c8965e7ed.jpg)
Następny etap to podpiekanie. Temperaturę ustawiłem na 85 st. C i już bez dymu wisiały kabanosy w tej temperaturze nieco ponad godzinę. Alternatywnie można parzyć w wodzie o temperaturze 80-85 st. C przez 20 minut.
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/4d2eca7b085883c34c07cfbb503686b4.jpg)
Kabanosy są bardzo intensywne w smaku i aromacie. Znakomite jako kiełbaski na gorąco – prosto z wędzarni. Nieco mniej intensywne (ale to wciąż mocny smak) są po ostudzeniu i podsuszeniu.
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/911af0034374fc6287464ca219d723a3.jpg)
Sam nie wiem , która wersja lepsza. Jeżeli będą już zupełnie suche – to nie będę miał wątpliwości. Suche są najlepsze.
![](/templates/images/description/6979/Image/wordpress/022f10173c4315a5062bbd702e40b47c.jpg)
![](/templates/images/blog/6979/71385f349f8eeb50157c98b42aa28115.jpg)
Spróbujcie sami. Smacznego.
Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/rxRac68Onco
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link