Wczytuję dane...

Policzki wieprzowe z pyszną galaretką wykonane w szynkowarze.

Policzki wieprzowe to delikates, a z dodatkiem galaretki – poezja smaku. Policzki z własną galaretką wykonane w szynkowarze i położone na kromkę chrupiącego domowego chlebka… mniam – nawet teraz robię się głodny.

Krótko w filmie omawiam , jak je wykonać by były delikatne i smakowite. Mięso to ma dużą zdolność to tworzenia galaretki, która ma bursztynowy kolor i jest pyszna w smaku. Można ją wzmocnić dodając 1-2 łyżeczki żelatyny. Ja tym razem jej nie użyłem. Szynkowar posłużył do wykonania tej wędliny. Policzki wieprzowe i powstała przy okazji ich parzenia galaretka to naprawdę smakowity kąsek.

 

Składniki:

  • Policzki wieprzowe po oczyszczeniu z błon – około1,1 kg
  • sól (zwykła i peklująca 50/50%) – razem 15 g
  • pieprz czarny mielony 1/2 łyżeczki
  • czosnek mielony 1/2 łyżeczki

 

 

 

Wykonanie:

Pierwszego dnia policzki oczyszczone z błon w celu zmiękczenia i rozluźnienia stłuc tłuczkiem do mięsa po obu stronach i przekroić na pół. Nie rozbijać na miazgę. Dodać sól i przyprawy, porządnie wymieszać i napełnić szynkowar dokładnie ubijając mięso. Wcześniej umieścić w nim woreczek separacyjny. Po napełnieniu woreczek porządnie skręcić. Założyć sprężynę dociskową u pozostawić w lodówce na co najmniej dobę, a najlepiej dwie.

 

 

Parzenie.

Szynkowar należy wstawić do gorącej wody (80 st. C) i parzyć przez 2 godziny, a następnie wyłączyć grzanie, ale pozostawić szynkowar w gorącej wodzie na kolejną godzinę. Po tym czasie odlać zgromadzoną pod pokrywą szynkowara ciecz. Studzić przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie 8 godzin w lodówce. Następnego dnia można konsumować.

 

 

Wędlina i otaczająca ją galaretka – pycha. Świetna wędlina kanapkowa. Może też być podana w plastrach na biesiadny stół, ale wtedy należy zadbać, żeby galaretka była bardziej ścisła – poprzez dodanie żelatyny. Zachęcam do jej wykonania.

 

 

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/yMNtaNibiU0

Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link

Link do BLOGA https://nomart.pl/wordpress/?p=2845