Drożdże winiarskie

Winiarskie drożdże

Biorąc pod uwagę drożdże do wina gdzie kupić, oraz to, że te drożdże nie są tożsame z drożdżami dostępnymi powszechnie w sklepach żywnością, posiadasz już najbardziej elementarną informację w tym zakresie. Jednocześnie drożdże do wyrobu alkoholu kojarzone są z tzw. drożdżami turbo. Tymczasem drożdże turbo są drożdżami przeznaczonymi szczególnie do wytwarzania alkoholi wysokoprocentowych, mocnych, do których wino, czy też piwo, do którego pełny sprzęt oraz odpowiednie dodatki zakupisz również w witrynie sklep.nomart.pl – absolutnie nie należą. To napoje zazwyczaj znacznie bardziej wyrafinowane i wymagające poświęcenia ich produkcji znacznie większej ilości czasu. Zupełnie inne drożdże należy wybrać jako drożdże do wina białego, inne – do czerwonego itp. Jeszcze inne – będą najbardziej odpowiednie w procesie fermentacji piwa. Ponadto inne drożdże najlepiej zastosować do wyrobów alkoholowych z winogron, czyli tradycyjnych win, od których ten rodzaj napitku wziął swoją nazwę, a inne – do tzw. win owocowych. Te ostatnie są szczególnie popularne w Polsce, gdzie ze względu na klimat winorośle od dawna nie były zbyt bujne, natomiast coroczne plony obfitują w liczne gatunki soczystych owoców. Domowe wina, obok popularnych również w naszym klimacie nalewek, powstają zatem m.in. z:

• - jabłek
• - aronii
• - czy nawet z tak powszechnej i ogólnodostępnej w Polsce rośliny, jak mniszek lekarski, choć owocem nie jest.

Drożdże do wina z owoców

Chociaż klasyczne wina owocowe kojarzą się z winami słodkimi – jak same owoce, to z polskich owoców najczęściej powstają w podobnym procesie jak wina na bazie winogron. Winogrona są w końcu także rodzajem owoców, choć wyjątkowo charakterystycznym dla tego trunku. Warto jednak zwrócić uwagę na szczególne szczepy drożdży przeznaczone typowo do win owocowych, a nawet – do win z bardzo konkretnych gatunków owoców. I tak oto np. najbardziej odpowiednie drożdże do wina z jabłek to:

• - Tokay
• - Madera
• - Sherry
• - Fermivin PDM
• - Enovini
• - Enovini WS

Choć pierwsza nazwa jak najbardziej nawiązuje do popularnego, deserowego wina rodem z Węgier, na bazie podsuszanych winogron, to właśnie taki typ winiarskich drożdży bardzo dobrze sprawdza się w produkcji, również domowej, popularnych win z jabłek. Otóż domowe wina z jabłek to zupełnie inne wyroby, niż tzw. niesławny „jabol”, która to nazwa dotyczy najtańszych produktów tego typu. W przypadku produkcji domowego wina z jabłek warto sięgnąć np. po szybkie drożdże do wina, stanowiące swoistą mieszankę klasycznych, szlachetnych drożdży przeznaczonych do wytwarzania wina. Jeżeli masz jednak znacznie więcej czasu niż miesiąc – postaw na specjalistyczne drożdże do fermentacji win owocowych, jak np. drożdże suszone ENOVINI do wina z truskawek. Truskawkowe wino na sklepowych półkach nie należy do najczęściej spotykanych. Butelka truskawkowego wina kosztuje już kilkadziesiąt złotych. Jest to najczęściej lekkie, słodkie, owocowe wino o różowej barwie oraz stosunkowo niewysokiej zawartości alkoholu. O ile mocne wino jabłkowe to wino nawet o zawartości 18% alkoholu, to wina truskawkowe zawierają go odpowiednio około 12-13%. Drożdże do wina z aronii to:

• - Burgund
• - Malaga
• - Portwein
• - Bordeaux
• - Fermivin VR5
• - Enovini
• - Enovini WS

Można jednak znaleźć je również w specjalnie oznakowanych i opisanych opakowaniach, jak ma to miejsce np. w przypadku wspomnianych drożdży do truskawkowego wina. Niektóre szczepy drożdży przeznaczone do klasycznych win nadają się zatem zarówno do win na bazie winogron, jak i do win owocowych. W sklepie nomart.pl znajdziesz dokładny opis każdego konkretnego oferowanego przez nas szczepu.

Drożdże klasyczne, a drożdże aktywne do wina

zazwyczaj przed rozpoczęciem procesu produkcji wina drożdże należy namnażać. Jest to podobne do procesu poprzedzającego pieczenie ciasta, w przypadku klasycznych, piekarskich drożdży. I podobnie, jak w przypadku drożdży piekarskich, które występują również w wersji „instant”, drożdże winiarskie to również drożdże w wersji drożdży suszonych fluidalnie. Drożdże w takiej formie wystarczy zatem przed ich użyciem rozpuścić w odpowiedniej ilości letniej wody i odstawić taką mieszankę na kilkanaście minut. To zatem szybkie drożdże do wina, które usprawniają i przyspieszają przede wszystkim znacząco cały proces przygotowania wina domowej roboty. Takie suszone, aktywne drożdże, w formie sproszkowanej, nie wymagają dodatkowych specjalnych zabiegów. Nadają się zarówno do win klasycznych, jak i wszelkich win owocowych domowej produkcji. Opakowanie wystarcza przeciętnie do wytworzenia aż 25 l. gotowego wina, niezależnie od jego rodzaju.

Drożdże do wina z mniszka lekarskiego

Wino z mniszka lekarskiego posiada szereg zalet. Cenione jest zwłaszcza ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Wino z mniszka podobno korzystnie wpływa szczególnie na:

• - woreczek żółciowy
• - układ moczowy: nerki, pęcherz
• - jest wskazane przy cukrzycy

Przede wszystkim wino z mniszka lekarskiego charakteryzuje się działaniem moczopędnym oraz żółciopędnym. Do wina z mniszka lekarskiego najlepiej nadają się, podobnie jak do wina jabłkowego, m.in. drożdże Tokay albo Enovini Baya.

Drożdże do wina z winogron

Klasyczne wino to najczęściej wino wytrawne, półwytrawne lub półsłodkie. Używa się do niego naturalnie drożdży winnych z dwóch pierwszych wspomnianych gatunków. Jeżeli zaś chodzi o szczególne szczepy, to w przypadku win przygotowywanych na bazie winogron – są to właściwie często te same szczepy, na podstawie których powstają wina z jabłek czy z innych typowych polskich owoców. Fermivin PDM, Enovini, Enovini WS są zatem bardzo popularne, zwłaszcza w przypadku win białych. Jeżeli chodzi zaś o drożdże do wina czerwonego, to są to m.in. drożdże:

• - Burgund
• - Malaga
• - Portwein
• - Bordeaux
• - Fermivin VR5
• - Fermivin LS2
• - Enovini
• - Enovini WS

Co innego, kiedy mamy do czynienia z winami musującymi. Chociaż wina typu szampan, czyli wina musujące, rzadko powstają w domowych piwniczkach, to jednak coraz więcej osób zajmuje się jego wyrobem w ten sposób. Do takich właśnie win przeznaczone są specjalne drożdże szampańskie: Saccharomyces bayanus. Te oto drożdże służą przede wszystkim do wtórnej fermentacji win musujących. Nie jest to jednak ich jedyne zadanie. Przydają się również wówczas, kiedy proces fermentacji innego typu wina „utknie w martwym punkcie”. Drożdże Saccharomyces bayanus służą do pobudzania na nowo procesu fermentacji. Można zatem niejako uznać je za swoiste drożdże do restartu wina. Zasadniczo są one jednak właśnie drożdżami przeznaczonymi do musujących gatunków win. Niezależnie od tego, czy przyrządzasz wino za pomocą jasnych, czy też może ciemnych winogron, jeżeli są to pierwsze przygotowywane przez Ciebie samodzielnie trunki, możesz sięgnąć po prostu po uniwersalne drożdże winiarskie. Niemniej – wkrótce zapragniesz zapewne sporządzenia nieco bardziej wyrafinowanych wyrobów tego typu i sięgniesz po drożdże o bardziej sprecyzowanym przeznaczeniu.

O ile wymieniliśmy już szczepy drożdży przeznaczonych zwłaszcza do wina czerwonego, to jeśli chodzi o drożdże do wina białego są to głównie:

• - Tokay
• - Fermivin PDM
• - Enovini
• - Fermivin LS2

Białe wina są najczęściej lekkie i o wiele bardziej subtelne w smaku, niż ciężkie, bardzo aromatyczne wina czerwone. Zazwyczaj zatem te pierwsze bardzo dobrze komponują się np. z serami, albo z daniami wegetariańskimi, z rybami, z owocami morza czy też z drobiem. Czerwone wina natomiast znacznie lepiej współgrają z potrawami mięsnymi, smażonymi, tłustymi. Niezależnie jednak od tego każdy spośród konsumentów ma swój własny gust dotyczący wina i niezależnie od tego, czy chodzi o typowo domowe wyroby, czy też o wina kupowane w sklepach – dobiera je do konkretnych potraw zgodnie z własnymi upodobaniami.

Czym właściwie wyróżniają się profesjonalne drożdże do wina?

Drożdże przeznaczone właśnie do wyrobu win mają na celu przede wszystkim wspomóc proces fermentacji, ale w taki sposób, aby pozostawić jak najmniej produktów ubocznych. Te ostatnie mogą zanieczyszczać produkt końcowy, czyli wino, zniekształcać jego smak itp. Właśnie dlatego najlepiej stosować drożdże ze specjalistycznych sklepów, wyselekcjonowane przez profesjonalnych producentów tego rodzaju wyrobów dla ich koneserów. Jeżeli natomiast zastanawiasz się, czy warto kupować np. drożdże gorzelnicze do wina, to pomyśl, jaki właściwie alkohol chcesz wytworzyć. Drożdże gorzelnicze mają zasadniczo to do siebie, że są drożdżami powodującymi szybki proces fermentacji, ale także, przede wszystkim – powodujące wytwarzanie się bardzo wysokoprocentowego alkoholu kosztem jakości. W przypadku wina nie może o tym być mowy. Od wieków wiadomo, że najlepsze wino, to to dojrzewające, długo leżakujące. Im starsze wino – tym szlachetniejsze i osiągające wyższe ceny na międzynarodowych aukcjach i innych winiarskich wydarzeniach. Kilkudziesięcioletnie wina uzyskują niebotyczne wręcz ceny za butelkę. Dlatego zatem drożdże gorzelnicze do wina to niekoniecznie dobry pomysł. Drożdże gorzelnicze, zwane są także tzw. drożdżami turbo. Bywa jednak, że potrzebujesz nieco przyspieszyć fermentację domowego wina na własne potrzeby i nie przygotowujesz go po to, aby za kilka lub kilkanaście pokoleń stało się swoistym „białym krukiem” na winiarskim rynku. Wówczas warto wybrać specjalistyczne drożdże „turbo” oznaczone zastrzeżeniem, że są one właśnie drożdżami do produkcji win. To właściwie wspomniane już nieco powyżej tzw. szybkie drożdże do wina, które także zakupić możesz w witrynie sklep.nomart.pl. Wracając natomiast do drożdży szampańskich i ich dodatkowych zastosowań, to niektóre nastawy można ratować za pomocą specjalnych drożdży z dodatkiem pożywki. Takie drożdże nadają się do wznawiania procesu fermentacji w owocowych, niskoprocentowych nastawach, w których proces ten zatrzymał się np. na poziomie kilku %. Za pomocą naszych drożdży do restartu wina w przeciągu tygodnia fermentacja powinna „zaskoczyć” na nowo.

Drożdże dla początkujących winiarzy

Każde opakowanie drożdży winiarskich od nomart.pl wystarcza na około 25 l. gotowego wina. W związku z tym, jeżeli dopiero zaczynasz taką produkcję i chcesz nastawić relatywnie niewielkie ilości nastawów, możesz sięgnąć po uniwersalne winiarskie drożdże. Mogą to być np. ekologiczne drożdże do wytwarzania domowych win, przeznaczone zarówno do win białych jak i win czerwonych. Ponadto do wyboru są jeszcze różne rodzaje drożdży, które znajdą zastosowanie wyłącznie w przypadku win białych bądź też wyłącznie – czerwonych. Do nich stosować warto także specjalistyczną pożywkę. Może to być np. pożywka wzbogacona witaminą B1, korzystnie wpływającą na cały proces fermentacji. Pożywka ta jest zarówno bardzo wygodna w użyciu, jak i wszechstronna. Niezależnie od typu wina, jakie przygotowujesz, nie pozostawia niepożądanego posmaku ani zapachu. Witamina B1 przede wszystkim przyspiesza samo rozpoczęcie się fermentacji oraz stymuluje ją. Pozwala również całkowicie odfermentować zawarty w nastawie cukier – zarówno ten z owoców jak i dodany do moszczu. Pamiętać należy jednak, że ta pożywka musi być dodawana już do nastawu, nie zaś do matki drożdżowej To jedynie przykład jednej z wielu pożywek wspierających proces fermentacji wina, dostępnych w witrynie sklep.nomart.pl. Sprawdź naszą pełną ofertę i znajdź odpowiedni zestaw dla siebie – do wina, do piwa, do wędlin czy też do wyrobu własnych, domowych serów!